بسته بندی میوه و سبزیجات

بازرگانی مسرور ، واردات و صادرات،مشــاور و مجـری امور گمرکـی

فن آوری های بسته بندی مربوطه برای محصولات تازه برای کمک به حفظ بهترین کیفیت برای ماندگاری مورد انتظار با کاهش یا از بین بردن عوامل تخریب کننده اعمال می شود.

بسته بندی چیست؟

بسته بندی علمی و فناوری ای است که برای حفظ کیفیت محصولات تازه مورد استفاده قرار می گیرد به طوری که می توان آن را به بازارهای دور از هر مکان کاشت و برداشت شده فروخت. بسته بندی همچنین به گسترش بازاریابی دوره ای با ارائه یك لایه محافظ اضافی برای حفظ ایمنی برای مصرف و ایجاد سدی در برابر عوامل بیماری زا و آلودگی کمک می کند، بنابراین به توزیع کنندگان و خرده فروشان در کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کند.

بسته بندی از هدر رفتن مواد غذایی در شرایط عادی جلوگیری می کند ، بنابراین اجازه می دهد تا برای یک دوره طولانی تر با خیال راحت مصرف شود. از این رو، با استفاده از فن آوری هایی که متضمن حفظ پس از برداشت و بسته بندی و پارامترهای کیفیت محصول که شامل پاسخ های حسی انسان به طعم ، بو ، بافت و ظاهر (رنگ) می باشد همه نقش اصلی در حفظ یا گسترش تخریب فیزیولوژیکی میوه یا سبزیجات تازه طی روزها ، هفته ها و ماه ها دارد.

ماندگاری:

ماندگاری مدت زمانی است که یک کالا بدون ناامن شدن برای مصرف یا فروش ذخیره می شود. تاریخ انقضا یا تاریخ تازه بودن در مورد غذاهای بسته بندی شده و قابل تخریب که به دلیل بسته بندی در حالت تخریب آهسته قرار دارند ضروری است.

به منظور افزایش ماندگاری محصولات تازه، درجه حرارت تحت شرایط محیط برای کند کردن تنفس یا گرمای تولید شده توسط محصول حفظ می شود.

بنابراین، تقریباً بیش از دو قرن ، انسان آموخته است که به منظور جلوگیری از پوسیدگی یا فاسدگی سریع، محصول در دمای پایین تر از مورد نیاز در انبار یا حمل و نقل حفظ شود. این شرایط بلافاصله با پیش خنک سازی پس از برداشت محصول شروع می شود.

درجه حرارت پایین پس از ذخیره سازی در انبارها بواسطه حمل و نقل مختلف اعم از حاملهای یخچالی مانند کشتی ها، راه آهن، کامیون ها و کانتینرها تا رسیدن به مراکز توزیع حفظ می شود. ایالات متحده آمریکا ، هلند ، و کانادا رهبری در فن آوری های زنجیره سرد پیشتاز هستندکه غذای تازه است ،تلفات غذای ساده نسبت به سایر کشورها بسیار ناچیز است.

اصول طراحی بسته بندی:

در این بخش می خواهیم برخی از اصول اساسی را که در مورد مشاغل خود آموخته ایم و به کار گرفته ایم در مورد توسعه بسته های محصولات غذایی و همچنین سایر محصولات مورد بحث قرار دهیم. اینهاشامل عملکرد اساسی مورد نیاز هر بسته و اصولی برای طراحی بسته بندی جدید است.

یک بسته چهار عملکرد اصلی دارد که عبارتند از:

 شمولیت

 حفاظت

 ابزار (پر کردن و پخش)

 ارتباطات

علاوه بر چهار عملکرد فوق ، از دهه گذشته مسئولیت محول شده به تولید کنندگان و مصرف کنندگان برای مسئول محیط زیست بودن از نظر کاهش مواد مصرفی در شکل گیری بسته و دورانداختن پس از مصرف ، مورد نیاز است.

امروزه بیشتر مواد بسته بندی ها و ظروف برای محصولات تازه از کاغذ یا پلاستیک ساخته شده است. از این رو کاغذ بازیافت می شود و بیشتر ظروف پلاستیکی قابل استفاده مجدد هستند و در نهایت بازیافت بازیافت می شوند.

اکثریت بسته های مواد غذایی و مصرفی در فروشگاهها خریداری شده اند همه اصول اصلی "بسته" را دارند.

یک بسته باید شامل ، محافظت، پر کردن و پخش کردن و برقراری ارتباط با مصرف کننده باشد.

یک هدف اصلی که در یک فرایند توسعه بسته بندی نهفته شده این است که : "بسته باید محصول را بفروشد ".

اشکال مختلف بسته بندی مصرفی برای نمایش و تجارت محصولات تازه ، از کیسه های از پیش چاپ شده گرفته تا صدفهای حرارتی از پلاستیک یا مقوا استفاده می کنند که از نظر فیزیکی و ماندگاری از محصول از سالاد گرفته تا توت تازه محافظت می کند.

علاوه بر این، ظروف حمل و نقل اعم از سینی های راه راه تا ظروف پلاستیکی قابل استفاده مجدد، برای حمل هر دو محصول تازه از مزرعه به فروشگاه های خرده فروشی استفاده می شود و همچنین از پیش کنترل و کنترل دما در کل زنجیره سرد استفاده می شود.

ویژگی های قابل بازیافت و قابل ارزیابی بسته های محصول تازه، توابع سودمندی و محافظت افزوده را برای مصرف کننده فراهم می کند.

توابع ارتباطی از طریق گرافیک های چند رنگی و هویت برند انتقال می یابد. پلاستیک های مورد استفاده درصورت داشتن توابع اولیه نمایانگر مواد بسته بندی سازگار با محیط زیست هستند.

معیارهای طراحی برای بسته های جدید:

درک برخی اصول مهم طراحی برای توسعه بسته جدید نیز مهم است. موفقیت هر بسته مصرفی جدید کاملاً به دو جنبه مهم وابسته است: پذیرش مصرف کننده و هزینه.

مهمترین فرضیه برای پذیرش مصرف کننده سادگی در یک طرح جدید است. سادگی در طراحی محصول یا بسته بندی به تعداد مؤلفه های مورد استفاده در خلق محصول یا بسته تمام شده وابسته است. اجزای چندگانه در یک بسته باعث تقویت پیچیدگی طراحی در همه جنبه ها از تولید گرفته تا مشخصات فنی تا آزمایش درنهایت مصرف، می شوند. طراحی بسته شامل دو مؤلفه مهم در مفهوم آن می باشد. مورد اول فنی است، فراهم آوردن استحکام، حفظ ماندگاری و توانایی تولید است. دوم بازاریابی است ، با تأکید بر شکل ، کانتور ، رنگ ، گرافیک و فاکتورهای مختلف مرتبط با شناخت برند و تقاضای مصرف کننده.

مواجه شدن با هر دو جنبه فنی و بازاریابی یک طرح جدید بدون هیچ گونه سازش، یک چالش است.

با این حال ، روشن است که مهم نیست که چه اصولی از طراحی بسته جدید دنبال شده است و چه مواردی از اهداف فنی و بازاریابی برآورده شده است ، نه تا زمانی که بسته راه اندازی شده و موفقیت آن را می توان به اندازه واقعی وابسته به پذیرش مصرف کننده در طیف وسیعی از نقاط قیمت در فروشگاه های مختلف اندازه گیری کرد. چنین موفقیتی در تمام بخش های فروشگاه طراحی بسته بندی جدید اغلب در صنعت به عنوان "نوآوری" شناخته می شود. نوآوری ایجاد یک طرح جدید ، یک بسته یا فرآیند جدید است؛ با این حال ، نوآوری با موفقیت عظیم یک اختراع، مشخص شده است.

بنابراین، برای یک بسته جدید برای تشخیص نوآوری نامیده شده ، موفقیت با افزایش در سهم بازار وهمچنین افزایش حضور در قفسه نشان داده می شود.بطور مثال حمل و نقل سرهای تازه کاهو برای سالاد در کشتیرانی می باشد که مصرف سالادهای بسته بندی شده از دهه 1980 آغاز می شود. دراین سالادهای بسته بندی شده از پلاستیک هایی با سرعت انتقال بالای گاز CO2 و O2 برای تنفس سالادهای بریده شده استفاده می شود. این بسیار متفاوت از اکثر فیلم های پلاستیکی معمولی در بسته بندی بودند که معمولا مانع زیاد O2 برای جلوگیری از اکسیداسیون بیشتر محصولات غذایی بودند.

این نوآوری توسط یک شرکت در کالیفرنیا (Fresh Express) اختراع شد اما چون به یک نوآوری و موفقیت در بازار بدل شد توسط بسیاری از شرکتهای تجارت سالاد تقلید شد. بخش بسته بندی سالاد امروزه یک تجارت میلیارد دلاری در ایالات متحده است. شرکت های بسته بندی و تولید محصولات جدید سالانه محصولات جدیدی را براساس ایده های جدید و خلاقانه از جمله ایده های اختراعی ثبت شده عرضه می کنند.

این اختراعات که ممکن است در بازار موفق شوند یا نشوند ،نشانگر پذیرش مصرف کننده و افزایش فروش است.

چنین اختراعاتی در راه اندازی اولیه آنها ممکن است با "تقلید" انجام شود که رقبا محصولات مشابه (بسته بندی شده) با ویژگی های مشابه با محصول رقابتی خود را به امید از دست ندادن فروش و حضور در قفسه وارد بازار می کنند.

همانطور که در ابتدا توضیح داده شد ، نوآوری با موفقیت و پذیرش گسترده مصرف کننده در بین تمام سطوح خرده فروشی ها و با افزایش فروش و حضور در قفسه نشان داده می شود. برعکس شرکتهایی که تقلید می کنند به دیگر شرکتها اجازه ریسک را بدهند و بعد که بسته بندی توسط بازار و مشتری پذیرفته شد از روی آن ها پرش کنند.

از سال 1985 ،و در طول تدریس و تجربه جدید در زمینه توسعه بسته بندی ، بخش مهمی از یادگیری ما این بود که "یک بسته بندی محصول را می فروشد. "

دو استاد و همکار دانشگاه ایالتی میشیگان ، دكتر ترون دبلیون داونز و آقای دونالد ابوت مقاله اهمیت کارکردهای یک بسته بندی که در همه موارد توسعه بسته بندی جدید ضروری است را ارائه دادند.ویژگی اصلی درک نیازهای مصرف کننده بود و صرفاً یک هزینه یا نیاز به بهره وری نبود. از این رو، ویژگی هایی از قبیل باز کردن آسان، استحکام ، گرافیک، توزیع و رسیدگی به ارگونومیک همه برای موفقیت بازار ضروری است. با بیش از 30 سال تجربه ، ما توانستیم نشان دهیم که درک این فرضیه اساسی چقدر مهم است : مصرف کنندگان به همان محصولات مشابه با فرم ها، اشکال، اندازه ها و رنگ های متنوع بسته بندی شده که برای فروش بیشتر معرفی شده اند جذب می شوند.

این موضوع توسط رابطه کار و مشاوره ما Lindt و Sprungli، یک شکلات سوییسی که کارخانه تولید شکلات در Stratham، NH راه اندازی کرد، نشان داده شد.

در حالی که کالای اساسی همان یعنی ترافل لیندور، است، موفقیت این شرکت در بازار ایالات متحده بر پایه بیش از یک صد فرم بسته بود که برای جذب مشتری در خرده فروشان مختلفی از جمله WalMart، Target، Costco، Walgreens و ... و غیره، در فرم های مختلف بسته بندی از پاکت گرفته تا قوطی، تا ظروف پلاستیکی ارائه شد.

توجه به این نکته ضروری است که ممکن است مسائل مربوط به طراحی بسته بندی که در ایالات متحده از اهمیت بالایی برخوردار هستند، در اروپا یا آسیا به وزن یکسان نرسیده باشند. در حالی که ممکن است پذیرش مصرف کننده و خرده فروشان عامل اصلی در طراحی بسته بندی و موفقیت بسته بندی در ایالات متحده باشد، نگرانی های تولید در خارج از کشور نقش بیشتری دارد. بسته بندی ای که در ایالات متحده موفق باشد ممکن است در اروپا قابل قبول نباشد. مکالمه نیز صادق است: بسته ای که در اروپا موفق و اجرا شده است ممکن است در ایالات متحده به دلیل دسترسی به مواد و تجهیزات ساخت به طور خودکار قابل استفاده نباشد. چالشهای اصلی سازگاری شامل پذیرش مصرف کننده ، از جمله حضور در قفسه خرده فروشی، بیلبورد و فضای قفسه می باشد.

پذیرش مصرف کننده در توسعه بسته بندی بسیار مهم است در حالی که حفظ تمام نیازهای فنی ، ایمنی مواد غذایی و ماندگاری را را تضمین می کند.

تعامل بسته بندی و توزیع :

بسیاری از بسته های تازه اختراع شده برای مواد غذایی و نوشیدنی ها در سال اول راه اندازی شان شکست می خورند.

در حالی که شرکت ها میلیون ها دلار در ساخت یک بسته جدید سرمایه گذاری می کنند ، تعامل آن با پر کردن ظرف پس از تمیز کردن ، شستشو و مارک کردن از اهمیت برخوردار است.

امروزه بیشترین محصولات تازه توسط برچسب PLU مشخص می شود. به عنوان مثال کد PLU برای موز 4011 است، و کد به مصرف کنندگان کمک می کند موز را در صندوق های اتوماتیک خریداری کنند. علاوه بر این، بسته ها و سینی ها باید به راحتی پالت و بسته شوند و برای حمل و نقل ایمن، داخل کامیون ها و ظروف بارگیری شوند و از طریق زنجیره سرد که شامل پیش خنک سازی برای نمایش دقیق در قفسه های فروشگاه است.

تکنولوژی بسته بندی:

طیف وسیعی از تکنولوژی ها برای حفظ طراوت، کیفیت، افزایش عمر مفید، و اطمینان و یا بهبود ایمنی میوه ها و سبزیجات تازه به کار برده شده است. ویژگی های اصلی کیفیت که برای پذیرش مصرف کننده مهم است شامل ظاهر، رنگ، خوشمزگی، طعم، بافت و مواد غذایی می باشد. تخریب میوه و سبزیجات تازه در اثر عوامل داخلی از جمله تنفس، تعرق و تولید اتیلن ایجاد می شود، که پس از برداشت در معرض عوامل بیرونی مانند دما، رطوبت نسبی، ترکیب جوی و غیره قرار می گیرد

غشا ها و پوشش های خوراکی:

غشاها و روکش های خوراکی بر پایه مواد بیوپلیمر هستند که مدت هاست برای حفظ کیفیت و ماندگاری طولانی تر محصولات تازه مورد استفاده قرار می گیرند. بسیاری از میوه ها مانند سیب، گلابی، آلو، مرکبات، خیار ، آووکادو و گوجه فرنگی معمولاً قبل از بازاریابی پوشش داده می شوند. در دهه 1990 پژوهش در مورد استفاده از روکش موم بر روی مرکبات به خوبی مورد بحث قرار گرفته است. غشاها و روکش های خوراکی تعدادی عملکرد میوه ها و سبزیجات مانند جلوگیری یا کاهش افت رطوبت و کنترل تبادل گاز را فراهم می کنند. این به نفوذپذیری غشاها و پوشش های خوراکی انتخابی در برابر بخار آب و گاز (, O2 CO2) مرتبط می باشد. از بین رفتن رطوبت یکی از اصلی ترین مشکلات هنگام ذخیره میوه ها و سبزیجات است که در درجه اول منجر به کاهش وزن، پژمردگی و کوچک شدن آن می شود. از دست دادن رطوبت با تغییرات در کیفیت مانند بافت، رنگ، ظاهر و ارزشهای غذایی مرتبط است. تبادل گاز از طریق غشاها و پوشش های خوراکی به نفوذپذیری غشا و میزان تنفس محصول یا انتشار این گازها بستگی دارد. ضخامت غشا ها و روکش های خوراکی نیز بر خاصیت نفوذپذیری تأثیر می گذارد. علاوه بر این غشاها و پوشش های خوراکی با ارائه جلوه و درخشش، ظاهر را بهبود می بخشد و همچنین با فراهم آوردن محافظت در سطح در برابر اثرات جزئی و سایش به محافظت از میوه و سبزیجات از آسیب مکانیکی اضافی کمک می کند. علاوه بر این ، پوشش های خوراکی می توانندبه عنوان حامل مواد فعال مانند ضد میکروب ها ، آنتی اکسیدان ها ، ضد پراکندگی ، رنگ کننده ها و طعم دهنده ها برای بهبود کیفیت و ایمنی استفاده شوند.

ترکیب محلول های پوشش می تواند با توجه به قابلیت مرطوب بودن، چسبندگی و ضرایب انسجام تعیین شود. مواد بر پایه پلی ساکارید، آبگریز هستند، از این روبه رطوبت حساس هستند در حالی که دارای گاز، عطر و ضدچربی و خواص تشکیل پوشش خوبی هستند. روکش های پروتئینی دارای توانایی پوشش دهی خوب وخواص مکانیکی هستند و به طور کلی مؤثر هستند.

سد گاز موثر ، حساس نسبت به رطوبت هستند و به خوبی به سطح میوه و سبزیجات می چسبند.

پوشش های مبتنی بر چربی (لیپید) به دلیل خاصیت آبگریز بودن ، مانع عالی رطوبت هستند ، اما آنها به سطح آب و میوه و سبزیجات پایبند نیستند. پوشش چربی می تواند از تنفس بی هوازی ناشی از مبادلات محدود گاز از طریق پوشش ها به دلیل خاصیت نفوذپذیری پایین گاز حاصل شود. کامپوزیت ها ترکیبی از دو یا چند مؤلفه در ماتریسهایی که ممکن است منجر به پوشش با خواص بهبود یافته شوند،هستند.

به عنوان مثال، چربی ها را می توان با استفاده از هیدروکلوئیدها (مانند پلی ساکاریدها و پروتئین ها) ترکیب کرد تا ضمن حفظ سد رطوبت مناسب، خصوصیات غشاسازی و مقاومت مکانیکی را بهبود بخشد.

پوشش ها را می توان با فرو بردن، پاشش، یا مسواک زدن روی سطوح محصول اعمال کرد.

طبقه بندی پوششهای خوراکی براساس مواد پایه و کاربردهای اصلی آنها
انواع مواد	نمونه	کاربرد اصلی
پلی ساکاریدها	سلولز، متیل سلولز (MC)، کربوکسی متیل سلولز (CMC)، هیدروکسی پروپیل سلولز (HPC)، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC)، پکتین، نشاسته، آلژینات ها، کیتوزان، کاراژینان، لثه، آمیلوز	تأمین گاز بالا )اکسیژن ، دی اکسید کربن) مانع (تنظیم تبادل گاز)، ایجاد جو معتدل، ایجاد ضد رطوبت ضعیف (قابلیت نفوذ بخارآب بالا)، تأمین ضدچربی
پروتئین ها	کازئین ، ژلاتین ، سویا ، زئین ، آلبومین ، آب پنیر ، کلاژن ، گلوتن گندم ،کلاژن ،ذرت ، لاکتوگلوبولین بتا،کراتین ، الیاف نازک ، بادام زمینی ، پنبه ، سبوس برنج	مانع بالای غیر قطبی (اکسیژن، ترکیبات طعم فرار)، ایجاد ضدرطوبت ضعیف (نفوذ پذیری بخار آب بالا)
لیپیدها	موم پارافین یا روغن، موم نفتی، موم زنبورعسل، موم کارناوبا، موم کاندیللا، موم سبوس برنج، روغن معدنی، روغن نباتی، مونوگلیسیرید استیله شده، اسید سیتریک، اسید لوریک، استرهای ساکارز اسیدهای چرب، لاک	تنظیم تبادل گاز ، ایجاد جو معتدل ، ایجاد ضد رطوبت ، بهبود درخشش سطح
کامپوزیت ها	ترکیبی از پلی ساکاریدها یا پروتئین و لیپیدها	بهبود ضد بخار آب در پلی ساکارید و پوشش های پروتئین با افزودن لیپیدها، بهبود استحکام مکانیکی پوششهای مبتنی بر لیپید توسط افزودن پلی ساکاریدها یا پروتئین